الكسكس والرفيسة والسفة هو كتاب للكاتبة الحاجة كلثوم، يتناول فنون الطهي وأشهى الوصفات المغربية التقليدية. يجمع الكتاب بين مجموعة من الأطباق الشهية التي تشكل جزءًا أساسيًا من المطبخ المغربي، ويتميز بتقسيمه للأطباق إلى فصول مختلفة، تسلط الضوء على أهم مكونات كل طبق وطريقة تحضيره. يتضمن الكتاب تفاصيل دقيقة حول كيفية إعداد الكسكس، والرفيسة، والسفة، مع التأكيد على أهمية التقاليد والمكونات الطبيعية. كما يعكس الكتاب الثقافة المغربية، ويعزز من قيمة الطبخ كفن يجمع بين العائلة والأصدقاء. إن هذه الوصفات ليست مجرد طرق للطهي، بل تجسد أيضًا حكايات وأسرار العائلات المغربية وتاريخها. لذا، يعد هذا الكتاب مرجعًا مهمًا لكل من يهتم بفنون الطهي ويرغب في اكتشاف نكهات المغرب الأصيلة.